Taun 2006, 335 juta jalma ngadatangan leuwih ti 600 taman hiburan di Amérika Serikat. Éta jumlahna diperkirakeun pendapatan $11.5 milyar, paningkatan $4 milyar dibandingkeun taun 1996.
Tilu juta jalma panonpoé- jeung senang-seekers dilongok Cedar Point Amusement Park di Sandusky, Ohio. taman, kabuka ti bulan Méi nepi ka Oktober, mangrupakeun tujuan pikeun kulawarga dina sababaraha jam ti Ohio kalér. Méi ieu nandaan usum 137th taman geus di operasi sarta kaasup bubuka grand of a roller coaster anyar. Salaku taman geus dimekarkeun, jadi boga jumlah waktu sémah tetep aya jeung jumlah duit aranjeunna leupaskeun - datang biasana nyieun dua poé lalampahan tur méakkeun leuwih ti $40 per jalma di jero taman.
Dahareun nyangkokkeun sabagian signifikan tina belanja per-jalma, sarta taman kudu bisa éfisién eupan sémah leuwih ti hiji hidangan salila datangna maranéhanana. Tur kalawan jadi loba tamu nu bentang unggal demografi, taman geus nawarkeun rupa-rupa pilihan dahareun.
"Teu kawas paling taman hiburan, kami leuwih rupa-rupa dina naon urang nawiskeun customer urang,"Sa Mike Mason, Wapres layanan dahareun pikeun Cedar Point. "Kami leres-leres nyebrang sadaya wates nalika urang nyarioskeun tuangeun di Cedar Point."
Cenah, rupa-rupa pilihan kadaharan di jero gerbang parantos ngabandingkeun sareng The Walt Disney Company.
Pikeun feed sémah, Cedar Point ngoperasikeun 36 réstoran-layanan gancang, salapan réstoran-layanan pinuh jero rohangan, hiji operasi franchise Johnny Rokét (anu ngalayanan 3,000 nepi ka 4,000 hidangan sapoé salila operasi taman) sarta hiji toko roti donat jeung warung kopi. Sajaba ti éta, aya nepi ka 75 carts sumebar di sakuliah taman nu ngawula "sagalana sejenna dina kategori dorongan," ceuk Mason. pilihan cageur kaasup carts kalawan buah seger jeung pakét sayur individu, bari carts séjén boga staples taman hiburan tina muih corong, és krim sarta sodas.
Tur éta ngan di jero taman.
Cedar Fair Amusement, boga Cedar Point, gaduh 13 taman hiburan sareng lima taman cai di Amérika Serikat sareng Kanada. Taun 2006, perusahaan ngalegaan ditambah dua taman deui di Ohio, Tasik Geauga di Aurora sareng King's Island. King's Island mangrupikeun salah sahiji taman hiburan anu paling sibuk di Amérika Serikat dumasar kana jumlah tunggangan sareng kapasitas tunggangan per jam. Taman ieu ogé parantos diakuan salaku Daérah Barudak Terbaik di Dunya salami genep taun berturut-turut.
Cedar Fair ogé ngoperasikeun taman cai, dua hotél, marina sareng tilu réstoran ranté - dua TGI Friday sareng Barbeque Legendaris Dave anu kasohor. Aya ogé dua kantin di luar situs pikeun nyayogikeun 5,000 dugi ka 6,000 pagawé musiman anu diperyogikeun pikeun pinuh staf taman.
Éta diversity dina pilihan dahareun batang tina diversity demografi di taman. Rumaja sareng dewasa ngora biasana hoyong tuangeun anu langkung gancang, sedengkeun sémah sepuh biasana lirén di Pasar Midway jasa pinuh, saur Mason.
"Anjeun sok ningali pasar dewasa di dinya," saurna.
Cedar Fair parantos damel kalebet pilihan anu séhat salami lima dugi ka tujuh taun ka pengker, saur Mason.
Campuran salad anyar sareng tuangeun lauk sareng kadaharan laut sadayana parantos suksés. Antara 50,000 jeung 60,000 pon lettuces na greens berdaun dipaké di taman taun ka tukang. Éta paningkatan langkung ti 2005, kalayan 46,000 pon lettuces sareng sayuran berdaun anu dianggo. The establishments foodservice luar taman nambahkeun tambahan 50,000 mun 60,000 pon, tapi kalawan saeutik réstoran - nu illustrates tantangan porsi dahareun cageur dina taman hiburan.
Snacks Sehat?
Cedar Point geus kapanggih yén lamun datang nyandak pakansi datang ka taman, aranjeunna nuju ogé nyokot pakansi ti dahar cageur.
"Seuseueurna ngalungkeun diet kaluar tina jandela pikeun sadinten," saur Mason. "Aranjeunna hoyong gaduh kentang goreng seger, ceuli gajah sareng kueh corong."
Usaha ngenalkeun buah salaku pameseran dorongan teu acan suksés. Taman mimiti ngenalkeun karanjang buah dua taun ka pengker kalayan genep dugi ka dalapan karanjang, tapi ayeuna ngan ukur aya opat - dibandingkeun sareng 14 karanjang anu ngajual és krim Dippin' Dots.
Malah Mason henteu kebal kana éta. Cenah anjeunna ngumbara ka ampir unggal taman hiburan di nagara éta, sareng anjeunna biasana henteu milih pilihan ngahasilkeun taman, janten anjeunna ngartos nalika sémah henteu mésér buah sareng sayuran.
"Sacara sadar, kuring sigana tuang langkung seueur tuangeun di bumi tibatan nalika kuring di taman hiburan," saur Mason.
Tapi teu kabeh leungit. Sanaos seueur tuangeun anu disayogikeun panginten henteu dianggap "cageur," saur anjeunna yén taman éta damel pikeun ngajantenkeun barang-barang anu paling populér pikeun nurunkeun gajih sareng koléstérol. Item volume pangluhurna nyaéta kentang goreng seger di taman - didamel tina kentang Idaho seger - sareng aranjeunna ayeuna ngagaduhan enol lemak trans sareng teu aya koléstérol. Goreng boga rasa anu unik, sareng peryogi sababaraha waktos kanggo mendakan minyak goreng anu henteu ngarobih rasa teuing tina anu dipikahoyong ku palanggan.
Barang-barang sanésna ogé ningkat, saur Mason. Bari pamakéan apu di taman geus ngaronjat sababaraha, éta Isro up considerably ngan di luar taman, jadi bari konsumén teu hayang dahar cageur di taman, sakali di luar maranéhna balik deui ka item menu cageur.
Tantangan Staffing
Mason ngokolakeun seueur toko jasa dahareun kalayan ngan 30 karyawan full-time. Tapi salila genep bulan taman dibuka, 1,900 karyawan musiman digawé di arena foodservice.
Éta nyiptakeun sababaraha tantangan, sabab omzet sacara alami luhur. Karyawan anyar ngaliwat Program Kasalametan Pangan sareng Standar, anu kalebet orientasi sareng pelatihan, ditambah program pelatihan dina padamelan 30 dinten. Pengawas sadayana disertipikasi ku program ServeSafe Asosiasi Rumah Makan Nasional, sareng jumlah jalma anu ngaliwat program parantos ngawangun hubungan antara taman sareng NRA.
"Teu aya lokasi tunggal anu ngajamin langkung seueur jalma tibatan urang," saur Mason.
Salila usum luar, NRA malah nganggo Cedar Point pikeun ngarekam pidéo pelatihan pikeun sadaya anggotana. Dina taun-taun saméméhna, NRA kedah nganjang ka sababaraha lokasi pikeun nyandak gambar tina toko-toko jasa dahareun anu béda, tapi di taman éta sahenteuna aya hiji réstoran anu tiasa ngalayanan unggal kategori.
"Sagala aya di dieu dina hiji hateup," saur Mason.
Jasa Pangan Musiman
Salah sahiji tantangan pangbadagna Cedar Point nyanghareup dina operasi foodservice na nyaeta seasonality taman. Unggal gancang-layanan, layanan pinuh sarta porsi karanjang anu winterized na ditutup nalika taman nutup dina Oktober, lajeng kudu siap pikeun operasi deui dina Méi.
"The 'downtime' ampir teu aya," saur Mason.
Aya 65 unit individu di taman anu kedah dibuka dina dinten anu sami, salian ngalatih staf sareng awak. Tapi unggal usum, ampir tanpa halangan, sagalana geus nepi na ngajalankeun sanajan jadwal grueling.
Kalayan jutaan palanggan anu ngagaleuh langkung ti sababaraha tuang unggal kunjungan, henteu sesah ngagambar naon kauntungan anu tiasa ditingali ku tetep kabuka sapanjang taun. Upami panghasilan taunan, Mason nyarios yén réstoran sigana bakal ngahasilkeun ratusan juta dolar. Tapi éta ngan ukur angen-angen - taman ieu aya di sisi basisir Danau Erie, iklim anu henteu resep kana taman hiburan luar ruangan sapanjang taun.
Mastikeun Kasalametan
Kalayan jumlah tamu anu ngaliwat taman unggal usum, Mason nyandak kaamanan pangan sacara serius. Hiji selang bisa hartosna ratusan atawa rébuan sémah gering jeung ngaruksak reputasi parusahaan salaku fun, tujuan aman.
"Kami dina bisnis anu rumit pisan," saur anjeunna.
Unggal lokasi jasa dahareun diwajibkeun pikeun nyimpen log suhu unggal jam dina dahareun sareng alat. Malah dina poé slow atawa poé hujan, lamun log teu diteundeun atawa hawa dahareun nyasar di luar rentang set maranéhanana, dahareun moal dilayanan.
"Kami nyandak unggal léngkah anu mungkin pikeun mastikeun produk kami aman," saur Mason.
Jeung nu ngawengku suppliers. Cedar Fair ngoperasikeun dina filsafat purchasing nu nyieun kaputusan dumasar kana jasa, produk jeung harga - dina urutan éta. Aspék anu paling penting - jasa - kalebet protokol kaamanan pangan, sapertos sertifikasi HACCP.
"Kami ketat pisan dina hal éta," saur Mason.
Anjeunna ogé ngurus panyadia anu gaduh catetan lagu anu kabuktian sareng tiasa nyayogikeun kuantitas sareng kualitas anu dipikabutuh pikeun taman. Ku sabab éta, panyalur taman mangrupikeun panyadia jasa pangan ageung kalayan kadali kaamanan pangan internal sorangan.
Taman ngalaksanakeun sababaraha tés sapanjang musim, tapi henteu khusus pikeun kontaminasi. Kaseueuran tés dilakukeun pikeun beurat sareng konsistensi pikeun produk khusus, sapertos susu anu dianggo dina shakes di réstoran waralaba Johnny Rockets, saur Mason.
Upami aya hiji kink dina baju kaamanan pangan, Mason nyarios yén éta bakal janten produk taman. Sanaos panyadia gaduh kadali sareng taman ngalatih karyawanna, usaha sukarela henteu cekap.
"Salah sahiji daérah anu urang laksanakeun pangsaéna nyaéta di daérah ngahasilkeun," saurna.
Mason nyarios yén anjeunna bakal langkung yakin kana hasil anu anjeunna mésér upami FDA netepkeun peraturan ngeunaan panén sareng produksi buah sareng sayuran.