Vakuum Dahareun GmbH & Co.KG mangrupakeun produser snacks dumasar di Neuenkirchen deukeut Osnabrück sarta diadegkeun ku Martin Johanning di 2018. Martin Johanning boga akar na di Rehden sarta geus pisan suksés kalayan "Maot krossen Kerle" dina Johanning Snacks. Merek anyar disebut "Snacks-TIM” sareng nuturkeun ideu pikeun ngahasilkeun jajanan kualitas luhur sacara konvensional sareng kualitas organik nganggo kombinasi vakum kinerja tinggi sareng téknologi PEF.
Dina awal 2020, Martin Johanning parantos ilubiung dina Elea sacara online munggaran PEFinar ngeunaan mangpaat téhnologi Pulsed Electric Fields pikeun chip sarta bungbuahan garing. Salila webinar éta, Managing Director Elea Stefan Töpfl sareng Elea's Scientific Engineer Kevin Hill nunjukkeun kumaha PEF dianggo pikeun kentang sareng ngalaksanakeun demonstrasi langsung sareng sistem Elea PEF Advantage B 1. Sistem Elea Belt ningkatkeun kualitas produk sareng ngahasilkeun bari ngirangan biaya pangolahan. Bahan baku anu diolah kalayan PEF langkung gampang dipotong atanapi nyiksikan sareng nunjukkeun sakedik pegatna. Aplikasi PEF ngamungkinkeun pikeun nyepetkeun waktos sareng suhu ngagoreng sareng ngirangan parobahan kualitas anu teu dipikahoyong.
Pikeun Vakuum Dahareun, éta dipikaresep hususna bisa ngahasilkeun a sayur chip nu boga warna alam jeung low gajih na tingkat acrylamide nu teu sadia di Jerman dina waktu éta. Utamana pikeun chip sayur, ieu mangrupa aspék krusial, sabab bahan baku boga eusi luhur ngurangan gula, nu dianggap prékursor of acrylamide.
Kalayan formasi pori anu diinduksi PEF, disebut éléktroporasi, gula pangréduksi tiasa dikumbah langkung gampang sateuacan digoreng. PEF digabungkeun sareng prosés ngagoreng anu diadaptasi nganggo suhu ngagoreng anu langkung handap sareng pangurangan waktos ngagoreng ngahasilkeun produk anu warnana langkung saé sareng eusi gajih sareng akrilamida anu langkung handap dina eusi lembab sareng garing anu sami.
Kombinasi tina dua téknologi kedah ngakibatkeun hasil anu ngajangjikeun, sareng uji coba parantos dimimitian ku mesin Elea PEFPilot di fasilitas produksi Vakuum Food. Dina hal husus ieu, kentang amis sarta chip bit beureum dihasilkeun. Ku nerapkeun PEF saméméh vakum deep-frying jeung adaptasi saméméhna disebutkeun kaayaan goreng, eusi acrylamide dina produk ahir diréduksi ku nepi ka 30%.
Alatan ieu hasil positif, Martin Johanning mutuskeun pikeun investasi dina téhnologi PEF sarta Elea PEF Kauntungan B 1 mini sistem geus dipasang. Kalayan dukungan insinyur Elea, syarat téknis dijelaskeun, sareng parameter anu leres diatur. Desain kompak sadaya-dina-hiji modél mini B 1 ngamungkinkeun integrasi garis anu gampang, ngamimitian gancang sareng dirancang khusus pikeun jalur produksi anu langkung alit kalayan kapasitas dugi ka 3 t / h. Kalayan PEF, Vakuum Food nguntungkeun tina paningkatan ngahasilkeun produk sareng panggunaan énergi anu rendah, sareng seueur kasempetan pangembangan produk énggal.
Martin Johanning nyebutkeun: "Tanpa PEF, sababaraha produk dina rentang kami malah moal aya.
Vakuum Food ogé ngahasilkeun sayur jeung kentang chip pikeun Elea méré jauh pikeun rasa. Upami anjeun hoyong nampi sampel gratis, nempatkeun anjeun mesen di dieu.