Kuring baheula, loba prosesor dahareun ngira yén ku ngalungkeun sababaraha bahan kimia dina alat-alat maranéhna, jeung kuat leuwih hadé, yén maranéhna ngalakukeun hiji pagawean beberesih ditarima. Aranjeunna panginten awak sanitasi mangrupikeun jahat anu diperyogikeun, diwangun ku gnomes mistis anu damel di pabrik wengi, tanpa diawasi, teras ngaleungit dugi ka subuh sareng sadayana "dibersihkeun".
Seueur teuing kuring mendakan manajemén ngolah tuangeun anu ningali sanitasi kalayan sikep jengkel "Éta ngan ukur anu kuring kedah laksanakeun!" Awak sanitasi / kaamanan pangan diperlakukeun kalayan sakedik hormat, sareng urang heran naha aya elehan anu luhur dina staf. Lamun bahan kimia bisa dibeuli kalawan harga mirah, aranjeunna nganggap yén "deal alus," pernah nyokot akun waragad nyata program kaamanan pangan / sanitasi sakumaha nu kuli sarta sikep.
Ieu ngan ukur bubuka naon anu bakal janten séri tulisan anu diteruskeun pikeun ngabantosan anjeun sareng program kaamanan pangan / sanitasi anjeun janten "luhureun anu pangsaéna."
Ngaran abdi Henry Carsberg, sarta kuring geus diondang pikeun nulis kolom bulanan ngeunaan kaamanan pangan / sanitasi pikeun majalah ieu. Janten, saha waé kuring? Kuring geus leuwih 30 taun dina sanitasi tutuwuhan pangan, boh dina awak, dina manajemen atawa salaku konsultan a. Kuring nyéépkeun 20 taun dina konstruksi mékanis, sareng saatos éta, kuring balik deui ka profési kaamanan pangan / sanitasi anu ngajual bahan kimia. Kuring ningali kakosongan anu ageung pisan dina aspék téknis sanitasi sareng ngakuan syarat-syarat énggal anu aya di cakrawala nalika HACCP janten masalah, mimitina mangaruhan industri kadaharan laut. Kuring terang sareng ngartos kumaha jalanna alat sareng naon anu diperyogikeun pikeun ngabersihan sareng ngabersihanana. Kuring boga latihan éksténsif jeung pangalaman praktis dina paling sagala aspek kaamanan pangan / sanitasi jeung produk pangan.
Dina kolom ieu, tujuan kuring nyaéta pikeun ngirimkeun ka anjeun, anu maca, naon anu kuring diajar, dialaman sareng diajarkeun salami mangtaun-taun. Kuring parantos nyumbang kana buku ajar tingkat kuliah, Jurnal Kualitas Pangan, sareng publikasi profésional sanés sareng parantos nyerat sareng nyebarkeun buku pedoman sanitasi kuring sorangan. Pendekatan kuring di dieu bakal ngajantenkeun élmu sanitasi sareng kaamanan pangan saderhana sareng langkung gampang kahartos, henteu aya kecap-kecap anu pikaresepeun, henteu aya haseup sareng kaca spion. Kuring bakal ngalakukeun anu pangsaéna pikeun nampilkeun bagian téknologi luhur ngeunaan kaamanan pangan / sanitasi ku cara anu gampang kahartos sareng dianggo ku sadayana anu damel dina awak sanitasi, ogé jaminan kualitas.
Naon anu abdi kedah laksanakeun? Kuring boga firma nu nyadiakeun sanitasi / program kaamanan pangan ka prosesor, kayaning audits sadaya jenis, latihan jeung bengkel motivasi, analisis tutuwuhan pikeun kaamanan pangan sarta sistem auditing diri. Tujuanana kuring nyaéta pikeun ngamungkinkeun prosésor langkung seueur usaha sareng program kaamanan pangan / sanitasi janten pusat kauntungan, sanés biaya. Kumaha urang ngalakukeun éta? Baca kolom unggal bulan sarta manggihan!
Sanaos anjeun maca ieu, waktosna robih. Sanitasi parantos janten salah sahiji masalah anu paling kritis dina ngolah pangan ayeuna. Ngan nalungtik naon anu lumangsung dina lima taun kaliwat. Ngaronjatkeun régulasi pamaréntahan, (sareng percanten ka kuring, anjeun henteu acan ningali nanaon) HACCP, ngarobih persepsi sareng tungtutan pelanggan, pamariksaan luar, sareng daptar terus. Kompetisi beurat domestik jeung internasional oge motivators kuat pikeun prakték sanitasi hadé. Ayeuna, di mana waé di dunya, mangrupikeun pesaing anu kerja keras pikeun janten anu pangsaéna, sareng nalika anjeun pendak sareng anjeunna dina kompetisi head-to-head, anjeunna tiasa ngéléhkeun anjeun. Anjeun tiasa naek kana tantangan. Anjeun tiasa janten prosesor anu produk sareng praktékna leres-leres "luhureun anu pangsaéna!"
Program anu épéktip, anu kalebet pendekatan sistematis kana téknologi sanitasi, bakal janten faktor kompetitif konci dina masa depan industri urang. Pangurus sanitasi ngolah pangan kedah janten jalma anu mumpuni sareng berpendidikan. Pangaweruh téh kakuatan, sarta kakuatan robah jadi kauntungan. Kriteria bakal kumaha ngalakukeun hiji hal anu langkung saé sareng langkung éfisién tibatan saha waé. Sikep ieu anu bakal ngajantenkeun bédana.
Janten "téhnologi sanitasi" ngan ukur istilah anu dimulyakeun pikeun "beresihan"? Henteu, iwal mun mertimbangkeun kauntungan sarta ingetan customer. Ngabersihan sareng sanitasi pabrik pangolahan pangan penting pisan pikeun ngajaga total lingkungan pangolahan dina cara anu bersih sareng aman anu bakal mangaruhan sagala aspek operasi pabrik. Urang kudu ngurangan atawa ngaleungitkeun kasempetan pikeun kadaharan jadi kainfeksi patogén-ditanggung dahareun atawa jadi adulterated. Ieu ngan bisa dilakukeun ngaliwatan rarancang jeung palaksanaan sistem sanitasi lengkep anu ngawengku rupa-rupa aspék.
Di handap ieu aya sababaraha jejer utama urang bakal nutupan dina séri ieu, sarta kuring ngan bisa nambahan sababaraha wrinkles anyar sakumaha waktu nuluykeun. Punten, tong milarian jargon téknologi luhur. Sakumaha anu kuring nyarios tadi, kuring hoyong tulisan kuring dugi ka sadayana sareng anjeun nganggo kolom kuring salaku alat pikeun ningkatkeun operasi anjeun.
Ieu mangrupikeun garis ringkes ngeunaan naon anu bakal kuring bahas:
• Mikrobiologi-A review sarta ulikan ngeunaan patogén ditanggung dahareun dasar, ciri maranéhanana, kumaha fungsina, jsb.
• Mikro jeung ATP nguji-Kamampuan jeung téhnik pikeun nguji pikeun baktéri dina surfaces kontak dahareun pikeun nangtukeun kumaha ogé program sanitasi jalan.
• Kimia Beresih-Produk dipaké pikeun miceun taneuh dahareun, jsb Bahan dasar mana anu bakal dipaké pikeun nangtukeun minuhan dalapan kriteria Kuring baris nutupan dina kursus artikel ieu.
• Sanitizing Chemistry-Rupa-rupa produk anu dipaké pikeun maéhan baktéri. Kimia mana anu dianggo sareng naon anu pangsaéna pikeun kabutuhan anjeun dumasar kana sababaraha jinis téknologi pangan. Abdi hoyong nyayogikeun dasar anu lega, sanés ngan ukur pikeun ngahasilkeun. Jaman robih, sareng urang kedah siap nyumponan parobihan éta sareng tantangan énggal.
• beberesih Equipment Systems-Metode jeung alat pikeun nerapkeun jeung cabut bahan kimia beberesih sarta sanitizers pikeun miceun organics dina metoda paling ongkos éféktif, boh dina kimia jeung kuli.
• HACCP jeung ISO—Hubungan jeung tungtutan tim sanitasi/kaamanan pangan pikeun minuhan sarat HACCP.
Kuring bakal datang ti aspék yén pangaweruh téh kakuatan. Langkung seueur pangaweruh anjeun ngeunaan kaamanan pangan / sanitasi, langkung luhur kompetisi kedah naék pikeun nyumponan tingkat anjeun, anu kuring ngarepkeun bakal janten "luhureun anu pangsaéna!" Mangga ngarasa Luncat ka input gagasan anjeun sarta komentar. Abdi tiasa ngahontal di abovethebest@comcast.net atanapi (360) 293-8719.