Juicy, asak, tomat-gaya Roma, dieusian dina bagian kaléng supermarket lokal Anjeun, geus peeled tur siap pikeun anjeun ditambahkeun kana stew usum favorit anjeun, sup atanapi casserole. Sarua serbaguna, sarta dipaké ku chefs réstoran jeung home cooks sapuk, anu canned stewed atanapi diced tomat, sampurna pikeun flavorful masakan Italia atawa Méksiko.
Kiwari, seueur prosesor nyabut kulit tomat ngeunah ieu ku cara nganggo pendekatan konvensional, sapertos pemanasan uap atanapi semprotan jet tina larutan natrium hidroksida atanapi kalium hidroksida anu dipanaskeun, dituturkeun ku bilas cai ketok.
Isukan, prosesor bisa milih pikeun pendekatan anyar, dimekarkeun tur diuji dina studi dipingpin ku Dinas Panilitian Pertanian insinyur Zhongli Pan. Anjeunna dumasar kana agénsi Pusat Panalungtikan Daerah Kulon di Albany, California.
Kumaha infra red peeling jalan
Prosésna ngandelkeun énergi infra red, sapertos anu diproduksi dina oven infra red anu aya di dapur bumi kelas atas, contona. Di pabrik kaléng, tomat anu ngarambat dina sabuk conveyor bakal dipanaskeun sakitar 60 detik kalayan cahaya infra red anu dipancarkeun tina unit tubular anu disimpen di sisi sabuk.
Panasna ngaleungitkeun kulit anu caket sareng nyababkeun rengat. Nu matak ngamudahkeun pikeun mesek pikeun dibeulah nalika tomat asupkeun tujuan maranéhanana salajengna - a chamber vakum - sarta, sanggeus éta, dipiceun ku "ciwit" gilinding .
Tim Pan parantos nyéépkeun léngkah-léngkah ieu salami langkung ti lima taun tés ngalibetkeun sakitar 6,000 tomat jinis Roma (kadangkala disebut "plum") komersil. Sanaos para ilmuwan parantos ékspérimén sareng mesek buah sareng sayuran infrabeureum salami sababaraha dasawarsa, tés infra red Pan sigana anu paling éksténsif tina jinisna, dugi ka ayeuna, pikeun mesek tomat anu ramah lingkungan.
Diantara kaunggulan pangpentingna téhnik anyar téh nya éta lolobana waterless. Éta mangrupikeun "tambah" khusus pikeun prosesor di California anu kadang-kadang kaserang halodo, nagara anu ngahasilkeun seuseueurna tomat olahan di nagara éta.
Téhnik éta henteu ngan ukur tiasa ngirangan biaya ngangkut cai kana pabrik kaléng, tapi ogé tiasa ngirangan biaya daur ulang atanapi miceunna kalayan leres. Pembuangan mangrupikeun perhatian khusus pikeun prosesor anu nganggo natrium hidroksida atanapi kalium hidroksida, sabab zat-zat éta tiasa naekeun biaya ngolah cai limbah pabrik.
Kauntungan sanésna
Aya deui anu resep ngeunaan téknologi infra red "peeling garing". Prosésna mantuan ngurangan boros "overpeeling" nu bisa lumangsung nalika loba teuing lapisan tomat anu inadvertently dihapus kalawan mesek nu. Kalayan infra red, overpeeling kirang janten masalah sabab, nalika dianggo kalayan presisi, téknik utamina mangaruhan ngan ukur kulit sareng sababaraha lapisan ipis di handapeunna.
Dina ulikan nu diterbitkeun taun 2014, panalungtik némbongkeun yén leungitna nu patali mesek - diukur ku ngabandingkeun beurat tomat urang saméméh jeung sanggeus mesek - éta ngeunaan 8 persen keur 13 persen kalawan pemanasan infra red sarta ngeunaan 13 persen keur 16 persen ku natrium hidroksida basis peeling. .
Kurang overpeeling ogé hartina tomat olahan infra red bisa jadi leuwih pikaresepeun ti hiji overpeeled. Overpeeling tiasa ngalaan lapisan jero, anu biasana langkung pucat tibatan lapisan luhur tomat anu diolah sapopoé. Teuing, beungkeutan vaskular anu semu konéng, siga urat ogé tiasa kakeunaan ku overpeeling.
Salaku tambahan, peeling infra red tiasa langkung gampang dina struktur sareng tékstur tomat. Ieu ngandung harti yén tomat bisa tetep pleasingly teguh, teu lembek, sarta teu kudu ragrag eta sakumaha gampang nalika motong. Tim Pan parantos nunjukkeun yén tomat anu diolah ku infra-beureum sami atanapi rada langkung saé tibatan tomat anu dikupas ku natrium atanapi kalium hidroksida.
Pan jeung batur sapagawean Tara McHugh, pamimpin panalungtikan sarta téknolog dahareun kalawan ARS di Albany; Carlos Masareje kalawan Precision Pangaléngan Equipment, Woodland, California; sarta James Valenti-Jordan of Del Monte Foods, walnut Creek, néangan hiji patén pikeun prosés peeling.
Pan ngarepkeun yén sistemna tiasa ningkat kana laju kaléng ku 2016. Samentawis éta, studi tomat didokumentasikeun dina satengah belasan artikel ilmiah anu diulas ku peer. Artikel-artikel séjén ngajelaskeun kamajuan ngagunakeun téknologi pikeun mesek peaches clingstone seger, kaléng-barang klasik anu sanés.