Ngaronjatkeun konsumsi produk seger Amérika nyababkeun résiko tina jumlah wabah panyakit bawaan pangan sareng gugatan anu aya hubunganana. Tumuwuh di lingkungan alam anu kakeunaan sababaraha unsur, tina kualitas cai anu variatif dugi ka sato peternakan sareng liar sareng sering dikonsumsi tanpa masak atanapi perlakuan sanés pikeun ngirangan atanapi ngaleungitkeun patogén, bubuahan seger sareng sayuran siap tuang tiasa mawa résiko anu luhur. tina kontaminasi.
Nyatana, paningkatan jumlah klaim ngahasilkeun potongan seger, kalebet wabah E. coli O157:H7 dina usum gugur anu mangaruhan kangkung nasional, nyababkeun FDA ngaluarkeun pedoman anu nyertakeun buah-buahan sareng sayuran seger anu diolah minimal, sapertos abon abon, tomat irisan. sarta motong seledri, melon, nanas jeung jeruk bali. Salinan lengkep tina pedoman éta sayogi di www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Sanaos tungtunan aya dina draf, "nonbinding," kabuka pikeun koméntar umum sareng tunduk kana persetujuan ku Kantor Manajemén sareng Anggaran, aranjeunna sigana bakal janten mékanisme pikeun netepkeun tanggung jawab pikeun panyawat bawaan pangan dina bagian unggal éntitas dina ranté distribusi. ti tegalan ka méja. Ieu mangrupikeun tinjauan pedoman sareng léngkah-léngkah anu tiasa dilakukeun ku profésional industri pangan pikeun ngaminimalkeun poténsi kontaminasi.
Sumber Kontaminasi
Prosesor kedah difokuskeun kana kaayaan dimana produk ditumbuh, dipanén, dibungkus sareng diangkut sabab unggal léngkah masihan kasempetan pikeun kontaminasi. Kontaminasi misalna bisa lumangsung ngaliwatan kontak jeung kandang untreated dipaké dina taneuh, cai terkontaminasi, pagawe kainféksi, wadah najis jeung parabot dipaké dina Panén jeung bungkusan jeung / atawa lanté najis jeung tembok tina kandaraan dipaké dina angkutan.
Kontaminasi pagawe
Tanaga mangrupakeun sumber utama kontaminasi. Tungtunan fokus kana kaséhatan pagawe, kabersihan jeung palatihan sarta nyarankeun latihan karyawan sapanjang pagawean maranéhanana (taunan, sahenteuna) dina produksi, pangropéa, jaminan kualitas jeung kontrol, kaséhatan pagawe sarta kabersihan jeung prinsip jeung prakték sanitasi. Pengawas kedah dilatih pikeun mikawanoh gejala panyakit tepa sareng ngaluarkeun karyawan anu kaayaanana tina operasi anu tiasa ngotorkeun produk seger atanapi permukaan kontak dahareun. Inpormasi tambahan ngeunaan pelatihan sareng conto bahan sayogi di www.nal.usda.gov/foodborne/index.html sareng www.foodsafety.gov.
Fasilitas jeung Parabot
Kusabab fasilitas pamrosésan (témbok, lantai, jandéla, panto, sareng sajabana) sareng peralatan mangrupikeun sumber kontaminasi, FDA nyarankeun ngarancang atanapi ngarobih fasilitas pikeun:
Ngawatesan aksés ka wewengkon ngolah ku serangga, manuk jeung rodénsia ku nutup, lamun teu dipake, sarta nyukupan sealing sakabéh panto exterior na jandéla;
Paké plastik atawa stainless steel sabalikna kai di wewengkon ngolah pikeun ngurangan résiko harborage mikroba jeung cross-kontaminasi produk ahir;
Mastikeun yén produk atah asup teu pernah meuntas jalur atawa commingle jeung rengse seger-potong produk;
Pastikeun yén hawa anu disaring pindah tina daérah anu pangbersihna (tempat panyimpen produk sareng bungkusan) ka daérah anu kirang bersih (daérah panampi) sareng sanés sabalikna.
Sanitasi
Kusabab mikroorganisme patogén tiasa dipendakan di lantai, di solokan sareng dina permukaan asihan, grading, pamrosesan sareng bungkusan, prakték sanitasi penting pikeun ngirangan sareng ngaleungitkeun kontaminasi mikroba. FDA nyarankeun:
Ngadegkeun prosedur operasi sanitasi kaasup beberesih dijadwalkeun rutin pakakas, gudang jeung wewengkon produksi jeung sistem hawa; jeung
Ngabersihan, ngabersihan sareng nyimpen bahan kimia beracun dina suhu anu pas sareng ku cara anu nyegah kontaminasi silang sareng tuangeun, permukaan kontak dahareun sareng bahan bungkusan dahareun.
Bungkusan sareng Nyimpen
Tungtunan nawiskeun metode pikeun nyiapkeun, ngolah, ngabungkus sareng nyimpen produk anu dipotong seger. Produk anu dipotong seger kedah dipariksa nalika nampi kontaminasi salami prosés ngamuat, ngangkut sareng ngabongkar, sareng hasil anu ruksak atanapi decomposed sareng sadaya taneuh, lebu sareng hama anu sanés kedah dipiceun. Produk anu dipotong seger kedah ditangtayungan tina kontaminasi fisik, kimia sareng mikrobiologis, bebas tina sakabeh produk atah sareng disimpen sareng diangkut dina lingkungan anu sanitasi dina suhu anu pas. Rekomendasi husus ngawengku:
Nyimpen inpormasi ngeunaan sadaya bahan anu asup, sapertos idéntitas tukang kebon atanapi supplier sareng tanggal panén sareng ngaitkeun inpormasi ieu sareng rékaman ngolah (dina kecap sanésna, dokumén);
Paké sistem inventaris nu ensures mimiti-di, mimiti-kaluar pamakéan sarta kiriman bahan baku sarta produk rengse; jeung
Mastikeun yén sagala "pamakéan dumasar" tanggal dina bungkusan produk geus disahkeun ku studi produk nu aya kaitannana ka kaamanan mikrobiologis, sarta nyimpen rékaman tina studi ieu.
Rékam
Rékaman anu énggal sareng saluyu kedah dijaga kalayan hormat ka sadaya prakték patuh. Rékaman sapertos kitu, nalika dikelompokeun sareng diropéa leres, ngabantosan panyelidikan palacak pikeun nangtukeun sumber kontaminasi sareng nyayogikeun dokuméntasi anu mangpaat dina hal manajemén résiko sareng litigation.
Nalika FDA nyarankeun yén rékaman sapertos kitu dijaga di fasilitas pamrosésan sahenteuna sahenteuna genep bulan saatos produkna disiapkeun, disarankeun pikeun nyimpen rékaman sapertos kitu langkung lami sareng saluyu sareng kabijakan panyimpen catetan anu ditetepkeun. Pertimbangkeun yén statute tatu pribadi paling nagara bagian tina watesan sahenteuna dua taun.
Prosesor anu dipotong seger ogé kedah netepkeun sareng ngajaga rencana kontingensi anu ditulis pikeun ngamimitian sareng ngalaksanakeun pangelingan produk upami aya kontaminasi sareng kedah ngawangun rencana ieu kana kontrak luhur sareng hilir upami mungkin. Rencana ieu bakal kalebet nami personel kontak anu tanggung jawab, metode pikeun ngaidentipikasi, milarian sareng ngontrol anu diélingkeun sareng produk sareng prosedur anu sanés kapangaruhan pikeun ngawaskeun éféktivitas ngelingan. Kodeu pakét sareng tanggal bakal ngabantosan ngaitkeun bungkusan produk sareng waktos produksi, alat sareng sumber bahan baku, ku kituna ngagampangkeun pamulihan produk salami ngelingan.
Retail minuhan
Produk anu diolah sampurna tiasa kacemar di lokasi ritel. Ku kituna, tungtunan ajak growers ngahasilkeun, packers, processors na shippers pikeun gawé bareng séktor ritel pikeun ngembangkeun téknologi pikeun ngaidentipikasi sarta ngalacak produk seger-cut ti tegalan ka konsumén. Sanaos tungtunan éta henteu acan nyarioskeun ka panyadia jasa pangan, réstoran sareng supermarkét, éntitas ieu kedah meryogikeun panyadia pikeun ngahasilkeun dokuméntasi léngkah-léngkah anu dilaksanakeun pikeun matuh pedoman sareng / atanapi pedoman industri khusus-komoditas (sapertos anu aya hubunganana sareng melon, apu sareng tomat. , anu dipasang dina www.cfsan.fda.gov).
litigation sipil
Hiji teu matak ditipu ku alam nonbinding tungtunan '. Penggugat anu badé nahan sadaya éntitas dina ranté produksi sareng distribusi produk anu dipotong seger nanggungjawaban kana panyawat bawaan pangan bakal ngagunakeun pedoman éta salaku tarompét (pikeun ngumpulkeun langkung seueur anu ngagugat) sareng pedang (narajang perusahaan individu). Di sisi anu sanés, prosesor, distributor sareng penjual anu ngabela ngalawan klaim tanggung jawab produk tiasa nganggo patuh kana pedoman salaku sahenteuna tameng parsial ngalawan tanggung jawab sipil.
litigation panganyarna mendemonstrasikan ieu, kalawan hiji pangadilan manggihan yén produsén kudu abide ku tungtunan FDA atawa nyanghareupan poténsi liability (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)) jeung Pananjung séjén yén usaha pikeun matuh. peraturan FDA bisa dianggap bukti reasonableness terdakwa urang (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) judgment aff'd sakumaha dirobah on grounds séjén, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Lamun tungtunan teu dituturkeun sarta minuhan teu documented, aranjeunna bakal pedang pikeun plaintiffs sarta ninggalkeun maranéhanana defending ngalawan klaim dahareun rentan ka konsekuensi finansial serius tanpa tameng tina minuhan. Pamustunganana, ngokolakeun tungtunan bakal ngabantosan ngirangan résiko sareng kajadian panyawat bawaan tuangeun sareng nyababkeun tanggung jawab sipil, sedengkeun kagagalan matuh bakal ningkatkeun résiko sapertos kitu sacara éksponénsial.
John F. Mullen jeung MaryTeresa Soltis prakték di Food Liability Grup tina sungut hukum Cozen O'Connor (www.cozen.com), nu ngagambarkeun produksi jeung industri susu jeung produser dahareun rangkep nasional di litigation liability produk.