Golden Arches McDonald urang mangrupakeun salah sahiji simbol paling recognizable di dunya. Tapi dina taun-taun ayeuna, industri pangan gancang dikritik sacara umum pikeun nawiskeun tuangeun anu ngandung lemak sareng koléstérol. McDonald's nyobian ngarobih gambar éta ku ngenalkeun item ménu énggal anu bergizi, sareng pikaheraneun nguntungkeun.
Pangwangunan ménu
Anggota grup manajemén menu di McDonald urang gawé bareng pikeun difokuskeun sisi customer bisnis. Tekenan ditunda pikeun nganteurkeun produk anyar ku cara anu saderhana, saur Mark Lepine, diréktur inovasi ménu sareng pamekaran pikeun McDonald's.
Lepine nyebatkeun anjeunna reueus yén McDonald's parantos lami dikenal pikeun ngagunakeun produkna, sapertos abon apu, tapi langkung reueus yén anjeunna tiasa ngajantenkeun langkung rupa-rupa sareng salad, buah sareng sayuran.
Pausahaan ngarilis garis salads premium, kaasup Salad Asian, taun ieu sarta digulung kaluar hiji ulang direkayasa buah jeung walnut Salad dina bulan Séptember. Éta bakal ukuranana snack sareng portabel pikeun ngajantenkeun jajanan anu caket, saur Lepine. Anjeunna nyatakeun yén inovasi sareng produk énggal mangrupikeun bukti komitmen McDonald's pikeun ngajaga barang séhat dina ménu pikeun jangka panjang.
Salad henteu sapertos barang tandatangan inti McDonald, sapertos Big Mac, anu jarang robih. Salad kedah sering disegerkeun sareng dirévisi, sareng Lepine nyarios yén timnya kedah terus-terusan nyiptakeun deui sadaya garis salad.
"Kami salawasna mingpin kategori éta (salad) sareng sigana kaleungitan tetempoan sapanjang jalan, tapi kuring nyangka urang balik deui," saur Lepine.
Ngembangkeun produk anyar pikeun pasar dahareun gancang tiasa nyandak antara dalapan atanapi salapan bulan dugi ka tilu atanapi opat taun. Salad Asia Premium anu diwanohkeun dina April ngan ukur sakitar sataun kanggo dikembangkeun, sedengkeun gayung apel énggal perusahaan parantos dikembangkeun langkung ti tilu taun.
Tim ngembangkeun menu gawéna raket jeung suppliers pikeun ngembangkeun salads anyar. Salaku conto, panggunaan Newman's Own salad dressings dina garis salad premium munggaran diajukeun ku supplier. Janten, nalika tim mimiti damel salad énggal, aranjeunna uih deui sareng damel sareng Newman's Own pikeun milarian ganti baju anu bakal ngalengkepan salad.
Seger-Cut Sourcing
Konsumén McDonald's meakeun langkung ti samilyar pon kentang, 80 juta pon salad greens, 100 juta pon daun héjo sareng gunung es apu, 54 juta pon apel, 30 juta pon tomat sareng 6.5 juta pon anggur unggal taun. Sadaya produk éta kedah nyumponan standar kualitas McDonald sareng gampang disiapkeun dina tingkat réstoran. Pikeun éta, Lepine nyarios yén perusahaan janten panyalur anu seger.
"Upami urang ngagaduhan kabutuhan ngahasilkeun, maka urang tingali tina sudut pandang anu énggal," saurna.
Hasil potong seger sanés usaha énggal pikeun Lepine. Sapuluh taun ka pengker, sateuacan gabung ka McDonald's, anjeunna ngembangkeun program potongan seger pikeun bungkus selada Long John Silver.
Nalika Lepine nampilkeun ideu pikeun item ménu, tanggung jawab Mitch Smith pikeun ngembangkeun éta sareng mendakan supplier. Smith nyaéta diréktur sistem kualitas AS, produk tatanén pikeun McDonald's.
Cenah sumber parusahaan ngahasilkeun dina "filosofi stool tilu suku," kalawan unggal leg ngalambangkeun nu boga, operator jeung supplier.
"Penting pisan pikeun urang yén urang gawé bareng salaku mitra," saur Smith.
Aya tilu komponén anu anjeunna milarian nalika mendakan produk pertanian énggal: kualitas, kasalametan pangan sareng pasokan anu dijamin.
Quality
Sadaya item ménu McDonald's dipeunteun dina 27-titik "program ekspektasi kualitas". Dina raraga dianggap, produk kudu skor tingkat ditarima di unggal atribut, kaasup penampilan, tékstur jeung rasa, traceability, kaamanan sarta tingkat fisik, kimia jeung mikrobiologis.
Ngajaga tingkat kualitas anu konsisten nalika produk datang ti sababaraha bagian nagara tiasa sesah, janten tés pangembangan indrawi dilaksanakeun. Tés téh subjektif jeung dumasar kana skor béda antara sampel. Uji coba lumangsung dina unggal pamariksaan produk, sareng karyawan sareng supplier McDonald dilatih pikeun meunteun kualitas produksi.
Nalika tim ménu ngembangkeun produk anyar, kualitas visual tiasa janten penting salaku rasa. Pikeun keureut apel na, McDonald's lolobana migunakeun Galas jeung Empires, sarta sababaraha Cameos na Jonagolds, pikeun apel beureum na. Pikeun apel héjo, ngan Granny Smiths anu bisa ditarima. Éta variétas dipilih sabab miboga warna alus, jero jeung luar, sarta rasa alus. Nalika aranjeunna ningali variétas, Lepine nyarios yén aranjeunna resep kana rasa apel Fuji, tapi jerona aya warna coklat-coklat anu henteu nyumponan saratna.
Kasalametan Dahareun
Kasalametan pangan henteu tiasa ditawar, saur Smith. Dimimitian salaku awal salaku milih lahan pikeun penanaman, sarta mana sagala jalan ngaliwatan ka baki customer urang. Perusahaan ngagaduhan rencana kaamanan pangan anu ketat, sareng nyandak pendekatan pencegahan.
McDonald urang gawé bareng growers na suppliers pikeun mastikeun aranjeunna ngagunakeun téhnik aman. Pamariksaan pihak katilu dina Praktek Pertanian Alus sering dilakukeun, kalayan para pekebun salad campuran musim semi diaudit sataun sakali sareng para pekebun apu gunung es diaudit unggal 18 dugi ka 24 bulan.
Di sawah, pamariksaan dilakukeun unggal dinten pikeun Praktek Panén Anu Saé pikeun mastikeun yén alat-alat disanitasi, panyimpen di sawah cekap, pagawé ngumbah leungeun sareng syarat OSHA dicumponan.
McDonald sacara acak tiasa nga-audit supplier salian ti pamariksaan pihak katilu pikeun mariksa Praktek Manufaktur Alus sareng program HACCP. Fasilitas pangolahan diwajibkeun pikeun ngadokuméntasikeun program HACCP na sareng ngalaporkeun éta unggal dinten, sareng tés mikrobiologis ogé diperyogikeun unggal dinten.
Pamilik sareng panyadia waralaba ogé damel babarengan pikeun ngajaga kasalametan pangan. Sistem suplai mangrupikeun loop katutup dina cara anu ceuk Lepine unik pikeun McDonald's. Ranté tiis henteu pernah pegat, sareng éta ngabantosan ngajaga umur rak sakitar 10 dinten kanggo kalolobaan produk. Kusabab réstoran ngan ukur nampi dua kiriman saminggu, hal anu penting pikeun gaduh umur rak anu langkung panjang, tapi ogé hartosna daging sareng produk asup kana treuk anu sami. Éta ogé tiasa janten masalah kaamanan, janten produk kedah dipisahkeun pikeun nyegah kontaminasi silang sareng sakapeung dibungkus pikeun nyegah katirisan.
Potongan seger maénkeun peran konci dina kaamanan pangan di tingkat toko. Pangsaeutikna leungeun atawa pakakas anu nyabak produk, beuki saeutik kasempetan pikeun kontaminasi. Lepine nyatakeun yén perusahaan nyobian ngahindarkeun péso sareng museurkeun kana produk anu siap dianggo. Di tingkat toko, teu pira persiapan diperlukeun, iwal spring campuran salads anu merlukeun pagawé pikeun nyampur bahan.
Tambahan garis produk anyar geus spurred inovasi dina kaamanan pangan di McDonald urang, ceuk Smith. Sanaos aya syarat prosés standar, langkung seueur pamekaran diperyogikeun pikeun ngajaga kualitas apu dina salad campuran musim semi nalika nyeuseuh. Anjeunna nyatakeun yén apu peryogi seueur paparan kalayan henteu aya karusakan, ku kituna para supplier kedah ngembangkeun cara pikeun ngumbah produkna tanpa ngabodaskeunana.
Kusabab jumlah palanggan anu dilayanan McDonald's unggal dinten, penting pisan yén perusahaan ngagaduhan pasokan produk anu nyukupan. Pausahaan nuturkeun panén, bringing di buah anggur ti Chili jeung Mexico sarta apel ti mana wae produk freshest. Smith nyarios yén anjeunna milarian "kualitas optimal, konsistén sapanjang taun."
Lepine nyarios yén anjeunna pamustunganana hoyong ngembangkeun barang-barang musiman pikeun réstoran McDonald's, tapi éta henteu acan tiasa dilaksanakeun tina sudut pandang suplai.
Nalika produk anyar dikembangkeun, McDonald's munggaran angkat ka para pekebun sareng prosesor anu tos aya. Smith nyatakeun yén éta saluyu sareng komitmen perusahaan pikeun kasatiaan. Anjeunna nyatakeun yén perusahaan henteu ngagaleuh harga sareng henteu bakal ngalihkeun supplier pikeun ngahémat artos, tapi milarian ciri anu leres sareng ngawangun hubungan jangka panjang sareng supplier. Aranjeunna aub ti mimiti produk sareng gaduh input sapanjang prosés pamekaran.
McDonald's ngagunakeun variétas anu sayogi sareng henteu ngembangkeun variétas sorangan. Smith nyarios yén anjeunna kedah nyaimbangkeun mangpaat ngembangkeun rupa-rupa proprietary sareng biaya, sareng dugi ka ayeuna henteu acan ningali kaunggulan kalapa. Sanaos langkung hese, Smith nyarios biasana aya rupa-rupa anu nyumponan standar McDonald's. Nalika garis salad premium dina pangwangunan, sababaraha variétas anu inspected nepi ka kapanggih hiji nu teu boga jero teuing iga a.
Anjeunna nyebatkeun anjeunna henteu maréntahkeun ngembangkeun produk khusus pikeun McDonald's. Anjeunna ayeuna milarian jinis tomat pikeun irisan hamburger anu gaduh warna anu saé, tékstur anu langkung saé sareng leungitna gél anu kirang saatos dipotong. Upami anjeunna henteu tiasa mendakan tomat anu nyumponan kritéria éta, panginten aya mangpaatna pikeun perusahaan pikeun ngembangkeun anu énggal.