Téknologi pikeun mariksa hasil potong seger ti sawah ka bumi, dapur komersil atanapi industri langkung canggih sapertos anu kantos.
Tapi faktor manusa tetep sagampil penting.
Para ahli nyatakeun yén produk anu dipotong seger langkung aman sareng kualitasna langkung saé tibatan kantos. Antara kursus pelatihan industri, prosedur HACCP (Analisis Bahaya sareng Titik Kontrol Kritis), téknologi ngawaskeun, pamariksaan, uji lab (di sababaraha situs) sareng panangtayungan sanésna, prosesor gaduh kamampuan pikeun nyumponan ekspektasi konsumen pikeun produk anu aman sareng seger sareng rasa. .
Tapi sapanjang jalan, pamariksaan dina hiji bentuk atanapi anu sanés mangrupikeun konci.
"Dimimitian ku suplai asup," saur Wakil Présidén Kaamanan Pangan sareng Téknologi Amérika Serikat David Gombas. "Anjeun teu tiasa ngadamel potongan seger anu saé tina produk anu goréng.
"Anjeun kedah ngamimitian ku barang kualitas pangsaéna."
Alat-alat ogé faktor anu ageung, anjeunna nambihan.
"Cara panggancangna leungit kualitas dina operasi seger-cut nyaeta knives kusam," ceuk Gombas. "Langkung seukeut péso, langkung saé kualitas produkna."
Dina generasi katilu, kulawarga milik McEntire Produce di Columbia, Karolina Kidul, Wakil Présidén Eksekutif Tom Lovelace nyatakeun prinsip HACCP nungtun prosés perusahaan ti mimiti dugi ka ahir. Di balik éta, McEntire parantos nyandak kaputusan strategis pikeun gaduh departemén kualitas sareng kaamanan anu misah sareng staf supados sumber daya henteu éncér sareng unggal daérah nampi tekenan anu sami.
"Sakabéh prosés ngaevaluasi titik kontrol kritis sareng monitor dina interval anu tepat," saur Lovelace.
Sareng éta mangrupikeun prosés anu ngandelkeun téknologi sareng jalma anu sami.
"Anjeun gaduh sistem mékanis di tempat - sistem otomatis di tempat - tapi éta jalma anu ngalakukeun dua hal," saur Lovelace. "Aranjeunna ngarancang léngkah-léngkah anu kedah dilaksanakeun di tempat munggaran. Sareng hal anu sanés anu kedah dilakukeun nyaéta mastikeun yén intervensi leres-leres jalan.
"Aya léngkah verifikasi anu kedah dilakukeun, sareng dilakukeun ku manusa. Teu aya anu tiasa ngagantikeun jalma-jalma anu berpengalaman sareng mumpuni.
Perusahaan ngajaga hubungan sareng para pekebun khusus anu kedah nuturkeun "spésifikasi anu ketat". Diantara hal séjén, McEntire ngahasilkeun greens berdaun seger-cut, bawang, lada, tomat, kol jeung wortel, utamana pikeun foodservice di réstoran gancang-ngalayanan.
"Kami ngagaduhan jalma nganjang ka para pekebun pikeun pariksa yén aranjeunna patuh kana standar kami," saur Lovelace. "Éta mangrupikeun bagian anu ageung tina naon anu urang laksanakeun, boh tina kualitas ogé sudut pandang kaamanan pangan."
Throughness terus ngaliwatan angkutan jeung datangna di panto panarima. Gumantung kana ti mana hasil asalna, tiasa dugi ka lima dinten antara panén sareng dugi ka fasilitas pamrosésan McEntire, janten mimitian ku produk kualitas sareng ngajaga ranté tiis langkung penting.
McEntire meryogikeun yén produkna dikirimkeun dina treuk anu nganggo "segel anu teu tiasa ditutup deui" anu ditempelkeun saatos muatan réngsé. Lamun segel geus pegat kana datangna, hiji prosés sagemblengna béda padamelan pikeun nanganan eta, nu bisa ngawengku nolak beban.
"Perhatian, hak asuh sareng kontrol mangrupikeun bagian ageung tina program bahan baku kami," saur Lovelace, nyatakeun yén perusahaan peryogi ngawaskeun suhu sapanjang jalan.
Ngahasilkeun ieu inspected kana datangna - sakumaha anu treuk eta sumping di, pikeun mastikeun kabersihan.
Ti dinya, kumaha éta dipariksa sareng ditangani gumantung kana komoditi. Kepala apu gunung es langkung bersih tibatan, sebutkeun, sayuran daun anu leupas.
"Garis anjeun dirancang pikeun nanganan éta," saur Lovelace. "Aya atribut anu béda dina titik anu béda dina prosés anu anjeun milarian."
Inspeksi ku panon manusa mangrupikeun léngkah konci, sabab pagawé milarian sareng nyabut daun apu anu ancur, atanapi cacad dina bawang atanapi tomat, contona. Naha éta dipotong sateuacan dikumbah atanapi sabalikna, kalolobaan produk dikumbah sababaraha kali. Téknologi najong pikeun ngawas cai sareng mikroba sacara éléktronik.
Di McEntire, sadaya produk ngalangkungan detektor logam pikeun mastikeun teu aya barang logam asing sateuacan dikotak pikeun dikirimkeun.
Gombas ngajelaskeun naon anu anjeunna tingali nalika ningali produksi di pabrik pangolahan utama dimana sadaya kantong apu dipariksa nalika aranjeunna kaluar tina jalur.
"Aya 100 persén pamariksaan éta kantong," cenahna. "Nalika éta kaluar tina garis bungkusan, aya anu mariksa (pikeun mastikeun yén) teu aya anu salah dina produkna."
Sababaraha pepelakan ngalakukeun uji mikrobiologis produk nalika dugi ka pabrik sareng produk rangkep sateuacan dileupaskeun.
Optical sorters have also made a big impact on the inspection process – particularly since laser technology replaced the cameras of the 1990s for screening lettuce, said Rudi Groppe, president and CEO of Heinzen Manufacturing International and one of the instructors for the University of California Davis Postharvest Technology Center’s Fresh-Cut Products Workshop.
"Aranjeunna milarian kaca, kai, logam ... naon waé rodénsia, oray, bagian bangkong - sagala rupa éta," saur Groppe. "Sareng kamampuan pikeun ngadeteksi klorofil leres-leres mangrupikeun titik balik, sabab sanés ngan ukur nganggo gambar kaméra anjeun ningali éta pikeun warna. Kalayan penemuan laser sareng optik LED ... aranjeunna tiasa nangtukeun tingkat transparansi.
"Téknologi kaméra bakal nyarios yén éta bakal janten produk anu saé. Kalayan laser, sareng komputer-speed tinggi, éta tiasa ngaraos warnana" sareng ku kituna ngabédakeun antara, sebutkeun, daun apu héjo sareng sapotong kaca héjo.
Groppe ngira-ngira antara 60 jeung 70 persén prosesor kiwari ngagunakeun parabot asihan optik. McEntire mangrupakeun salah sahijina.
Nanging, Groppe yakin yén wates salajengna pikeun téknologi asihan nyaéta ngirangan karugian pasca-asihan pikeun prosesor ku ngajalankeun produk anu ditolak ngaliwatan siklus asihan kadua.
"Ucapkeun upami anjeun ngajalankeun jalur dina 6,000 pon sajam sareng anjeun tiasa gaduh lima jalur, kalayan tingkat nolak 10 persen, éta jumlah anu ageung," saur Groppe. "Éta tiasa ngirangan bahan anu saé kalayan anu dianggap goréng."
Bjorn Thumas, diréktur pamekaran pamasaran / kadaharan pikeun TOMRA, nyatakeun yén perusahaanna Nimbus freefall laser sorter sareng kaméra dumasar-sabuk sareng laser sorter anu disebut Genius gaduh kamampuan pikeun ngahijikeun modul asihan tilu arah. Nampilkeun dua modul ejector, aranjeunna ngamungkinkeun prosesor nyiptakeun aliran panolakan anu misah.
"Kecepatan tinggi, bedil hawa precision nyabut produk kaluar-spésifik sareng bahan asing dina dua léngkah," saurna. "Dina sababaraha kasus, aliran tampikan kadua diurutkeun kadua kalina."
Sajauh ieu, prosés tilu arah sareng resort utamana diterapkeun kana kacang héjo.
Naon waé prosésna, mariksa pikeun ngawétkeun kualitas sareng kasalametan dina unggal léngkah mangrupikeun pondasi program potongan seger anu aman sareng suksés.
"Palanggan kuring henteu paduli yén kuring ngurus bahan baku anu variabel. Aranjeunna ngarepkeun kuring pikeun ngatur éta, ”saur Lovelace. "Aranjeunna ngarep-ngarep éta sampurna unggal waktos sareng éta tugas urang pikeun kéngingkeun éta."