Hiji acara kaamanan pangan bisa ngocok kapercayaan konsumen dina suplai dahareun, sarta bisa nyandak taun pikeun ngawangun deui kapercayaan leungit éta. Numutkeun kana panilitian anyar, 53 persén konsumen Amérika gaduh kasalempang kasalametan produk anu aranjeunna mésér. Ieu mangrupikeun masalah industri anu peryogi réspon di industri, saur Brian Kocher, presiden Chiquita, perusahaan induk tina Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita jeung Dole Food Co disponsoran Konférénsi Kasalametan Pangan Global nu dituturkeun United Fresh Marketplace jeung FreshTech dina April. Program éta ngahijikeun sababaraha bagian tina industri produksi seger sareng seger pikeun ngobrol ngeunaan nyiptakeun standar global pikeun pamariksaan kaamanan pangan.
Chiquita tunduk kana langkung ti 100 audits sataun, anu mangrupikeun solokan anu luar biasa dina sistem kaamanan pangan, saur Kocher. Sababaraha, audits kadua sareng pihak katilu anu sami ngabutuhkeun hiji dugi ka tilu dinten masing-masing di kantor sareng tiasa nyéépkeun waktos di pabrik. Éta waktos manajemén teu meunang méakkeun dina tujuan nyata - ngaronjatkeun kaamanan pangan.
Éta mangrupikeun dorongan di balik Inisiatif Kasalametan Pangan Global -- pikeun ngembangkeun set dasar standar anu bakal diakuan ku para nasabah henteu paduli saha anu ngalaksanakeun audit. GFSI yuswa mung dua taun, tapi kapamilikan dina program geus tumuwuh gancang sarta ayeuna ngalibatkeun unggal bagéan ranté dahareun. Tujuanana nyaéta ngadegkeun commonality sareng sertipikasi anu diakuan silih ganti pikeun kaamanan pangan. Konférénsi dina April éta ngumpul munggaran industri ngobrol ngeunaan masalah audits, tapi komite teknis diwangun ku wawakil industri ngahasilkeun sarta ahli Inok geus patepung pikeun meunangkeun bal rolling.
"Ieu mangrupikeun léngkah munggaran dina prosés, sabalikna tina léngkah terakhir tina hiji acara," saur Kocher.
Kodék
Harmonisasi standar ditilik dina tingkat global kusabab paningkatan perdagangan diantara nagara. Pasatujuan Organisasi Perdagangan Dunia ngagaduhan syarat sanitasi sareng phytosanitary, ogé barang-barang perdagangan téknis anu sanés, sareng anggota WTO tiasa ngembangkeun tingkat panyalindungan sorangan salami ukuran henteu langkung ketat dina perdagangan, saur Michelle Smith, analis kawijakan senior teknis pangan pikeun FDA. Pusat Kasalametan Pangan sareng Gizi. WTO nganggap Standar Codex gaduh konsensus internasional, sareng aranjeunna parantos dianggo pikeun ngarengsekeun sengketa perdagangan, sanaos henteu disebatkeun dina perjanjian perdagangan.
Standar Codex anu lumaku pikeun industri produk seger sareng seger dikembangkeun ku panitia Codex ngeunaan kabersihan dahareun sareng panitia bungbuahan sareng sayuran seger. Aranjeunna nyadiakeun titik rujukan pikeun panangtayungan kaséhatan konsumen sarta mantuan pikeun mastikeun suplai kadaharan aman. The Codex Standards penting pikeun FDA sabab ngagambarkeun tingkat pangluhurna panyalindungan dahareun, ceuk Smith.
Codex teu merta sakumpulan tungtunan nu bisa diukur, tapi tindakan minangka pondasi pikeun program standar. Dua papan standar dumasar kana Codex nyaéta British Retail Consortium (BRC) Global Standards sareng Safe Quality Food Institute (SQFI) SQF-2000, bagian tina Food Marketing Institute.
Papan standar
BRC ngagaduhan 12,000 situs anu disertipikasi di sakuliah dunya, sareng programna diakui ku Inisiatif Kasalametan Pangan Global. Ieu mangrupikeun program pamariksaan pihak katilu anu leres sabab agénsi audit ngukur kana standar anu misah anu dijaga ku BRC. Papan standar nyertakeun prakték pangsaéna pikeun kaamanan sareng kualitas pangan - sareng tina opat standarna, hiji khusus pikeun industri ngahasilkeun seger. Nanging, standarna gaduh sababaraha crossover supados sadaya ranté suplai tiasa disertipikasi pikeun integritas, saur John Kukoly, konsultan pamasaran téknis senior pikeun BRC.
Aya tujuh bagian kana standar produk seger BRC, katutupan ku 326 syarat individu.
1. Manajemén senior kedah nunjukkeun komitmen pikeun ningkatkeun kasalametan sareng kualitas pangan.
2. Perusahaan kedah gaduh rencana kaamanan pangan sareng program HACCP.
3. Kedah aya sistem kaamanan pangan sareng manajemén kualitas.
4. Pausahaan kudu demonstrate standar aman di wewengkon kawas kaamanan tutuwuhan jeung transportasi.
5. Kontrol produk tina rarancang sareng pamekaran kedah tumut kana kasalametan sareng kualitas pangan.
6. Kontrol prosés dina pabrik diaudit pikeun HACCP sareng kaamanan pangan.
7. Program pelatihan sareng pendidikan personel kedah aya sareng efektif.
Non-conformities kana standar kudu dibenerkeun saméméh Certified, jadi lamun hiji pausahaan ieu Certified hartina geus minuhan sakabeh sarat BRC, ceuk Kukoly. Audits dilaksanakeun ku lembaga auditing unggal 12 bulan, upami perusahaan nampi skor A atanapi B. A kelas C hasil audit saatos genep bulan, sareng D henteu tiasa disertipikasi. Unggal audit nyertakeun sakabéh standar - teu aya pilihan pikeun audits parsial atanapi panjagaan, saur Kukoly.
BRC henteu ngalaksanakeun audit sorangan, éta ngan ukur ngajaga standar. Tapi agénsi auditing ngalaksanakeun audits standar BRC ngalaman program latihan formal, nu ceuk Kukoly mangrupakeun konci pikeun ngajaga integritas standar.
Standar kadua anu ngagunakeun Codex nyaéta SQF-2000, dikelola ku Safe Quality Food Institute. Standarna dumasar kana résiko, henteu proskriptif, saur Gary Smith, diréktur téknis pikeun SQFI.
"Upami anjeun mendakan cara anu langkung saé pikeun ngalaksanakeun kasalametan pangan sareng tiasa nyadangkeun éta, éta henteu kunanaon," saurna.
SQF-2000 ngagaduhan tilu tingkatan standar sertifikasi, masing-masing disertipikasi masing-masing. Anu kahiji nyaéta kaamanan pangan di fasilitas, kalebet pabrik, tempatna sareng alatna. Tingkat kadua nyaéta rencana kaamanan pangan perusahaan sareng program HACCP. Tingkat katilu nyaéta rencana kualitas pangan, dasarna HACCP pikeun kualitas, dimana prinsip HACCP diterapkeun kana ukuran kualitas. A Inok kaamanan pangan bisa jadi teu disada kawas tempat ngawengku masalah kualitas, tapi kaamanan pangan geus dibikeun. Seuseueurna prosesor prihatin ngeunaan kualitas produkna sareng hoyong milarian cara pikeun ningkatkeun éta, sareng pamariksaan anu dipiboga ku prosesor, supados aranjeunna tiasa dianggo upami diperyogikeun, saur Smith. Tambih Deui, HACCP kualitas SQF-2000 objektif, henteu subjektif, cenah.
Inok SQF boga dua bagian - review dokumen dituturkeun ku inspeksi fasilitas. Dewan auditing SQF dilatih pikeun standar, sareng SQF ngabagi industri pangan kana 35 séktor sareng ngadaptar auditors dumasar kana pangalaman gawé sareng kaahlian dina séktor pangan khusus, saurna.
Dewan Sertifikasi
Komponén ahir pikeun standar kaamanan pangan global nyaéta perusahaan pamariksaan, ogé disebut dewan sertifikasi. Pausahaan ieu ngagaduhan auditors anu dilatih pikeun ngalaksanakeun pamariksaan ngalawan standar anu disayogikeun ku salah sahiji papan standar global. Pausahaan bisa boga auditors dilatih pikeun sababaraha standar, jadi hiji pangecér atawa ngadegna jasa dahareun bisa mutuskeun eta hayang suppliers jadi BRC-Certified, contona, tapi tetep ngagunakeun dewan sertifikasi sarua.
Standar global pikeun pamariksaan tiasa ngirangan jumlah pamariksaan anu kedah dijalankeun ku perusahaan, tapi masih aya kasempetan pikeun sababaraha papan sertifikasi. Unggal perusahaan gaduh program sorangan, anu tiasa didamel khusus pikeun konsumén. Bari 90 persén nepi ka 95 persén audits bakal sarua, masih bakal aya rohangan pikeun bagian tambahan husus pikeun pangecér atawa customer séjén.
Salah sahiji patarosan anu didamel ku panitia téknis nyaéta naon anu kajantenan nalika acara kaamanan pangan. Ti sudut pandang dewan standar - saeutik pisan. Grup éta, anu mana waé anu disertipikasi ku perusahaan anu ngalanggar, ngan ukur prihatin pikeun ngajaga standar. Dina sababaraha kasus, dewan standar tiasa nyuhunkeun tinjauan pamariksaan dewan sertifikasi pikeun mastikeun yén éta dilaksanakeun leres.
Dewan sertifikasi moal dianggap nanggungjawaban kanggo acara kaamanan pangan, kecuali aya sababaraha jinis lalawora anu parah, sareng kaputusan kedah dilakukeun naha badé masihan inpormasi audit proprietary ka FDA. Upami sapina dikaluarkeun, maka inpormasina kedah dikirimkeun ka agénsi, tapi henteu aya sarat pikeun sacara sukarela ngabalikeun pamanggihan. Contona, hiji auditor publik kudu ngahurungkeun leuwih papanggihan lamun résidu péstisida kapanggih, tapi euweuh sarat misalna pikeun microbiologicals, ceuk Wil Sumner, diréktur jasa nguji dahareun jeung tatanén pikeun Layanan Sertifikasi Ilmiah. Tapi kedah auditors ngawartosan FDA upami patogén kapanggih dina pabrik?
"Etika profésional nyebutkeun urang henteu, tapi etika profésional nyebutkeun urang ngalakukeun," ceuk Sumner.
Anjeunna ogé nyarios yén anjeunna prihatin ngeunaan implikasi tina nyerahkeun audit ka FDA. Sakali lembaga éta ngagaduhan aranjeunna, aranjeunna janten bagian tina catetan umum. Aya kamungkinan pers tiasa nampi aranjeunna sareng nampilkeunana ka masarakat ku cara anu salah - sapertos naroskeun naha perusahaan lulus kalayan audit anu kirang sampurna, saurna.
"Aranjeunna tiasa nyobian nyarios 85 persén henteu saé; kuduna 95 persen,” ceuk Sumner.
Industri ieu nyieun strides pikeun ngurangan jumlah audits yén prosésor mungkin kudu ilubiung dina ngaliwatan Global Food Safety Initiative. FDA ogé ngadukung standar global, sareng éta pikeun kapentingan industri pikeun ngerjakeun ukuran anu tiasa ditukeurkeun. Henteu ngan ukur bakal ngirangan jumlah waktos anu dibuang dina pabrik, éta ogé bakal ningkatkeun kapercayaan konsumen dina suplai pangan sareng ngabantosan kasalametan pangan.