Sanitasi téh kawas meuli kaos kaki - teu pisan seru, tapi oh-kitu-diperlukeun. Jeung sanitasi bakal hareup jeung tengah salila 17 taunan Produk Fresh-Cut: Ngajaga Kualitas & Kasalametan workshop datang nepi ka UC Davis 18-20. September.
Barry Eisenberg, wakil présidén United Fresh Produce Association pikeun jasa kaamanan pangan, mangrupikeun salah sahiji presenter anu bakal museurkeun kana sanitasi dina pamrosésan seger.
“Risk assessment and reacting to the knowledge of that risk are absolutely critical,” Eisenberg said. “Do you have the understanding of what is a risk? That’s what this course really helps people understand.”
Henteu aya jalan pintas atanapi teu malire masalah poténsial.
"Titik utama anu kuring badé lakukeun nyaéta yén sanitasi mangrupikeun prosés kritis, naha urang nyarioskeun ngeunaan produksi lapangan atanapi panén dina gudang bungkusan atanapi pabrik pangolahan," saur Eisenberg. "Éta kalebet sanés ngan ukur alat, tapi alat-alat, permukaan kontak dahareun, teras aya permukaan sanésna, ogé lingkungan ngurilingan alat pangolahan anjeun."
Eisenberg nyarios yén salian sanitasi rutin, perusahaan kedah ngalaksanakeun beberesih jero périodik - boh sareng staf internal atanapi ku nyewa kontraktor luar.
Justin Kerr, presenter sejen di bengkel, nyaéta wakil presiden hiji pausahaan basis California disebut Spesialis Sanitasi anu nyayogikeun jasa manajemén sanitasi outsourcing. Kalayan sakitar 16 operasi potong seger di antara para pekebun sareng fasilitas pamrosésan dina daptar kliénna, Kerr terang tempat-tempat panas ngeunaan sanitasi dina produksi potongan seger.
"Salah sahiji tangtangan anu paling umum atanapi hal anu kedah diurus nyaéta akumulasi taneuh anorganik," saur Kerr.
Kalsium oksalat bisa akumulasi, utamana dina produksi bayem jeung sababaraha daun lettuces lembut.
"Éta gaduh eusi kalsium anu langkung luhur, janten aya réaksi dina prosés nyeuseuh, éta lintah sareng anjeun bakal ngahasilkeun akumulasi kalsium dina alat," saur Kerr. "Éta ngarusak kabersihan ... éta tiasa nyayogikeun biofilm."
Repeatability mangrupikeun masalah sanés dina pamrosésan potongan seger, saur Kerr. Dina susu, contona, rutinna sami, sapertos otomatisasi, shift demi shift, dinten saatos dinten. Teu kitu jeung potong seger.
"Nalika anjeun netepkeun ngahasilkeun sanitasi, sadayana janten manual," saur Kerr. Produk ngalir dina conveyors kabuka tinimbang pipa ngandung. Puluhan skews béda jeung mixes bisa disebut dina kursus shift a.
"Janten prosés manual, anjeun kedah ngandelkeun sifat manusa sareng sifat manusa sok tangguh pikeun ngatur," saur Kerr.
Tapi teu mungkin. Éta ngan ukur butuh prosedur, pelatihan sareng budaya anu komitmen pikeun ngahasilkeun produk anu aman.
"Panginten operasi buah ... panginten tiasa tumbuh, bungkusan, pengiriman sareng neundeun tiis," saur Kerr. "Tapi sakali anjeun mimiti nyiksikan, dadu, motong atanapi prosés, éta nyandak hiji méntalitas sareng mindahkeun kana anu sanés.
"Anjeun nuju nyewa jalma anu gaduh mental packing house, tapi ayeuna ieu siap-dituang Deli sliced tomat pikeun sandwich ... éta geulis basajan, tapi investasi kudu dilakukeun pikeun mastikeun dulur ngarti yén éta siap didahar. .”
Kerr cenah geus katempo loba pausahaan nyieun strides lamun datang ka kaamanan pangan - ngaganti parabot heubeul jeung anyar, model gampang-to-bersih; ngaronjatkeun drainase sarta tekanan cai; adapting anyar, layouts tutuwuhan leuwih fungsional; sarta ngabina gawé babarengan jeung koordinasi antara departemén produksi jeung pangropéa.
Ningali kasus kontaminasi anyar dina produk seger, kalebet wabah listeria anu maot dina usum gugur di cantaloupe ti Jensen Farms di Holly, Colo., Éta hiji-hijina jalan pikeun angkat, saur Eisenberg.
"Kaayaan di Colorado jarang, tapi ... éta ngahudangkeun sadayana," saurna. "Anjeun teu tiasa mopohokeun résiko poténsial. Butuh waktos sareng artos pikeun ngabéréskeunana, tapi anjeun henteu gaduh pilihan.