Kualitas seger-cut dimimitian di sawah. Sareng éta hartosna milih jinis anu leres.
"Milih kultivar anu ngalaksanakeun optimal dina usum nu tangtu sarta wewengkon tumuwuh mangrupa lengkah kahiji dina produksi kualitas luhur seger-cut produk," ceuk Ashley Bell, konsultan teknis pikeun International Fresh-cut Produce Association di Éropa.
Sedengkeun ukuran seragam, ngahasilkeun tinggi, kamampuhan pikeun dipanén mechanically, ripening seragam jeung ngurangan runtah anu desirable pikeun duanana sakabeh jeung seger-cut produk, aya sababaraha ciri utamana diperlukeun pikeun seger-cut.
"Dimana bédana timbul aya dina atribut pos-motong kayaning umur rak, robah warna ka warna, tékstur, rasa jeung ciri indrawi kayaning rasa amis, kaasaman jeung ambu," ceuk Bell.
Salad anu dipotong seger, khususna, kedah gaduh daya tarik visual anu kuat, anu dihontal ku prosesor ku kalebet campuran variétas anu béda kalayan warna sareng bentuk daun anu béda. Tékstur salad ogé maénkeun peran anu penting. Nalika croutons, dressings na toppings ditambahkeun, aranjeunna tiasa mask rasa tina sayuran salad, jadi tékstur asalna kana antrian, ceuk Bell.
buah seger-cut, di sisi séjén, biasana didahar sorangan, jadi tékstur teu rada penting. Sabalikna, campuran buah ngandelkeun rasa individu buah.
"Kusabab jalma 'dahar ku panonna,' daya tarik visual dina buah potong seger ogé penting pisan," saur Bell. "Tapi upami tékstur, rasa sareng ambu pikaresepeun, konsumen moal tiasa mésér deui produkna."
Kultivar béda-béda dina tingkat genetik. Sareng bédana genetik tiasa pisan diskriminatif pikeun sipat anu paling penting pikeun konsumen sareng / atanapi grower, numutkeun Nunhems, perusahaan siki sayur dumasar di Parma, Idaho. Bedana ieu asalna tina tekanan seleksi tina peternak tutuwuhan dina lingkungan husus nu kultivar bakal dipelak dina skala produksi.
Pikeun mendakan variétas ieu, urang sunda kedah gaduh pamahaman anu lengkep ngeunaan sadaya kaayaan pepelakan anu bakal kakeunaan - ti tukang kebon dugi ka bungkusan ritel akhir, numutkeun Nunhems. Peternak ogé kedah sadar kana variétas ayeuna anu sayogi pikeun terang naon anu kedah dironjatkeun.
Tapi urang sunda ulah sorangan, prosesor jeung growers kudu gawé babarengan jeung urang sunda. Para pekebun kedah terang syarat individu unggal variétas di daérah anu ngembang. Sareng prosesor kedah terang naon rupa anu paling hadé pikeun naon anu aranjeunna cobian ngahontal sareng produk réngsé. Sareng supados sadayana tiasa dianggo, para pekebun kedah tiasa ngangkat rupa-rupa éta di lokasi éta. Tungtungna, komunikasi mangrupakeun konci.
"Prosésor kudu komunikasi jelas ka growers naon sarat maranéhanana sarta méré eupan balik rutin ambéh growers ngartos jelas naon isu pangpentingna sarta kumaha maranéhna bisa gawé bareng pikeun ngajawab sagala masalah sarta ngahasilkeun komoditi kualitas pangalusna," ceuk Bell. "Langkung langsung prosésor kalibet sareng operasi grower anu saleresna, langkung seueur input (anjeunna) tiasa gaduh dina milih variétas khusus anu cocog pikeun operasi anu dipotong seger."
Salaku potongan seger terus mangtaun pangsa pasar di departemen ngahasilkeun, operator seger-cut bakal boga pangaruh leuwih dina urang sunda sajauh kabutuhan husus produk seger-cut.
Kusabab lamun variétas teu pantes dipaké, éta bisa ngakibatkeun produk sub-par.
"Maké rupa 'salah' atawa sub-optimal bisa boga konsekuensi négatip on kualitas sarta hirup rak," ceuk Bell. "Perbédaan kultivar aya dina réspirasi anu tiasa mangaruhan modifikasi bungkusan sareng suasana, karentanan kana karusakan mékanis, poténsi pencoklatan, rasa sareng tékstur."
Numutkeun kana Nunhems, produksi lapangan anu goréng, efisiensi pamrosésan anu goréng sareng hasil kualitas konsumen anu goréng sadayana tiasa ngabendung tina milih rupa-rupa anu henteu cocog pikeun potongan seger.
Nyokot kultivar anu sampurna dina hal warna, ukuran, bentuk, rasa sareng sajumlah faktor sanésna pamustunganana hartosna kualitas anu langkung saé sareng langkung seueur penjualan.
"Utilization tina rupa-rupa husus pikeun seger-cut boga kasempetan pikeun masihan processor tepi ka pesaing di pasar," ceuk Bell.
Mertimbangkeun Faktor lianna
Tapi pilihan variétas nyalira moal mastikeun produk kualitas. Kematangan produk, prakték panén sareng ranté tiis sadayana maénkeun peran anu penting dina kasuksésan produk seger.
"Perjalanan hasil tina tegalan ka garpu mangrupikeun ranté sareng, sapertos kitu, ngan kuat salaku tautan anu paling lemah," saur Bell. "Tanpa kultivar anu saé anu dipelak sareng dikokolakeun kalayan leres ku cara nangtukeun waktos panén anu optimal, moal aya komoditas anu berkualitas pikeun panén, prosés sareng bungkusan."
Kitu cenah, ceuk Bell, kaayaan di pasar jeung lingkungan bisa ngahasilkeun pamotongan kalawan kualitas kirang ti optimum.
"Lajeng prosesor kedah dianggo kalayan naon sadia, slowing handap garis, asihan beurat tur nyaluyukeun ekspektasi rak-hirup," ceuk manehna.
Faktor séjén anu dimaénkeun nyaéta alat. Desain parabot processing seger-cut kudu mertimbangkeun produk. Parabot kudu diwangun pikeun ngaleutikan karuksakan. Cara pikeun ngalakukeun ieu kalebet ngagunakeun tabel shaker tinimbang centrifuges pikeun sababaraha produk daun, nurunkeun jangkungna, sareng ngagunakeun bilah seukeut atanapi sabeulah cai-jet pikeun ngaminimalkeun karusakan nalika motong, saur Bell.
Sakali produk dipotong, bungkusan ngajadikeun sagala bédana. Aya téknologi ayeuna nu bisa mantuan ngurangan laju réspirasi, nu hartina métabolisme, produksi étiléna, produksi Uap jeung robah warna ka warna.
"Kemasan kedah cocog sareng komoditi, ukuran potong, adun sareng kuantitas sareng kedah dianggo babarengan sareng manajemén ranté tiis janten épéktip," saur Bell.
Meunangkeun Inpo
Aya sababaraha sumber inpormasi ngeunaan pilihan kultivar pikeun potongan seger. Salah sahiji pilihan anu pangsaéna nyaéta ngobrol sareng perusahaan bibit sareng peternak. Aranjeunna terang paling seueur ngeunaan variétasna, ku kituna aranjeunna tiasa nyayogikeun inpormasi anu paling seueur. Sajumlah kantor Extension di sagala rupa paguron luhur ngalakukeun panalungtikan kalayan hasil potong seger. Panaliti ieu tiasa ngabéréskeun masalah anu aya hubunganana sareng daérah sareng kaayaan anu khusus.
Dinas Panaliti Pertanian USDA ogé ngalaksanakeun panalungtikan kana variétas hasil potong seger. Anjeun tiasa diajar langkung seueur ngeunaan éta panalungtikan di www.ars.usda.gov.