Industri produksi ngagaduhan bagian tina tantangan kaamanan pangan dina taun-taun ayeuna.
Tapi éta henteu nyalira.
Nyarios dina sési pendidikan di United Fresh 2012 di Texas, Margaret Hardin, Ph.D., wakil presiden jasa téknis pikeun IEH Laboratories and Consulting Group, nyatakeun yén industri ngahasilkeun bakal hadé diajar ti babaturanana dina daging sareng susu.
"Industri susu parantos diurus, industri daging parantos diurus," saur anjeunna. "Kuring ngarepkeun industri produksi bakal diajar ayeuna ngaliwatan naon anu aranjeunna ngalaman sababaraha taun ka pengker pikeun nyerat sajarah sorangan."
Kontaminasi dina daging deli sareng jangjangan dina taun 1980-an nyababkeun seueur peraturan kaamanan pangan dina buku-buku ayeuna, saur Hardin, anu parantos ngadamel sababaraha penilaian kaamanan pangan dina situs dina fasilitas pangolahan pangan salami sababaraha taun.
Naon anjeun teu bisa nempo
Biasana, saur anjeunna, mendakan panolakan - manajer sareng staf anu henteu percanten kontaminasi tiasa kajantenan di fasilitasna. Éta sabab panyababna sering disumputkeun - di juru sareng celah.
Tapi naon waé anu aya hubunganana sareng permukaan tuangeun tiasa janten kontaminasi. Tur éta tempat parabot jadi konci.
Candak rollers kerung. Teu ide nu sae, ceuk Hardin, sabab boga potensi pikeun jadi "relung pertumbuhan mikroba ... harboring organisme sanggeus sanitasi rutin".
"Upami anjeun ngagaduhan bau anu goréng di daérah anu bersih, aya ceruk mikroba," saur anjeunna.
Niches pertumbuhan mikroba hese ngabersihan, ceuk Hardin, citing segel hidrolik dipaké, ranté sarta penjaga sabeulah, O-cingcin, gaskets, jero cabinets na ledges salaku culprits poténsial.
"Conveyors - kerangka - aranjeunna kerung? Naha suku méja kerung?” ceuk manehna.
Upami kitu, anjeunna nyarankeun ngagentos aranjeunna ku padet, nyaritakeun carita klien anu nembé mesen sakumpulan méja énggal sareng rak, set screws sareng suku kerung.
"Kuring ngajantenkeun anjeunna ngirim aranjeunna deui," saur anjeunna. Kotak panel listrik tiasa janten ceruk mikroba. "Di jero kotak panel, sabudeureun gaskets, di na sabudeureun tombol ngamimitian / eureun jeung shutoffs darurat - lamun batur urang gawe dina garis, maranéhna nuju noel produk, lajeng noel tombol, éta on-off tombol téh permukaan kontak dahareun," manehna ceuk.
Solusina? Sederhana, numutkeun Hardin.
"Mun anjeun teu yakin, megatkeun parabot handap," ceuk manehna. “Candak sapuan.
"Upami anjeun ngagaduhan anu ngaco, dipasang, logam ka logam - dimana waé cai tiasa nyerep, pisahkeun. Ieu sadayana parantos didokumentasikeun niches mikroba dimana waé di sababaraha pabrik.
Nyatana, niches pertumbuhan kedah dirarancang kaluar tina sistem atanapi diurus salaku bagian tina prosés, saur anjeunna.
Fitur anu gampang dibersihkeun
Desain parabot anyar pikeun produk seger-cut bisa nyokot kaca ti buku Hardin urang.
Rudi Groppe, presiden jeung manajer rékayasa pikeun Heinzen Manufaktur Internasional, ceuk mesin keur dijieun kalawan desain pigura kabuka pikeun ngidinan pikeun "kamampuan beberesih pinuh."
"Sadaya desain conveyor ngalebetkeun sababaraha bentuk aksés sanitasi," saur Groppe. "Nalika prosésna pindah tina résiko rendah ka résiko luhur, urang ningali sadaya konveyor kalayan pelepasan gancang-gancang pikeun ngaleungitkeun tegangan sabuk, angkat sabuk pikeun ngamungkinkeun aksés pigura sareng sistem bar semprot CIP pikeun ngaminimalkeun konsumsi cai sareng tenaga kerja pikeun sanitize. sabuk.”
Pagawe garis bisa elevate belts jeung nyeuseuh fisik dina sakabéh
"(Upami anjeun gaduh) daérah anu anjeun henteu tiasa ningali sacara fisik dina salembar alat, sesah pikeun mastikeun yén anjeun leres-leres ngabersihkeunana."
Sistem cuci ayeuna gaduh sabuk konveyor anu dirancang pikeun muka aksés sanitasi lengkep, saurna, sareng sawaréh henteu ngagaduhan sisi. Sababaraha conveyor tank cuci langkung énggal ngagaduhan sisi sareng sabuk anu dibuka.
"Ngolah plumbing na piping ayeuna geus bergeser ka 100 persen tubing stainless versus pipa PVC, sakumaha biofilm mangrupakeun bahya kaamanan pangan nu moal jalan jauh," ceuk Groppe.
Dina sababaraha titik, pipa sapertos kitu kedah dibersihkeun nganggo perawatan cai panas atanapi sistem perawatan kimia loop katutup, sareng "sababaraha palanggan bakal aya di payuneun kurva upami ieu janten prosedur sanitasi standar," tambah anjeunna.
Ngagunakeun blower hawa pikeun beberesih sabuk geus ilahar poé ieu, sanajan blowers ngahasilkeun panas nu nyiptakeun lingkungan dimana baktéri bisa tumuwuh. Blower Heinzen dirancang supados impeller tiasa ditarik sacara fisik tina perumahan pikeun ngagampangkeun sanitasi.
Skala multi-head CombiScale ogé diwangun ku pigura kabuka. A hopper puteran adjustable-kurang alat di luhur ngan perlu dipindahkeun ka gigir, versus kudu unscrewed sarta dicokot eta, pikeun beberesih. Éléktronik disimpen dina kabinét jauh anu tiasa ditempatkeun jauh tina alat.
"Nalika anjeun ngabersihkeun sareng sanitasi, teu aya résiko nampi cai dina éléktronika sabab ayeuna éléktronika tiasa dipasang dugi ka 20 suku.
jauh, "saur Nick Taraborelli, Wapres jualan na pamasaran pikeun CombiScale. "Éta kauntungan anu ageung dina fasilitas sanitasi, sabab musuh awon anjeun nyaéta cai asup kana éléktronika anjeun."
Kalayan tumuwuhna Taraborelli ceuk parusahaan na geus ningali dina industri seger-cut, parabot asalna dirancang pikeun bungkusan snacks garing bisa jadi leuwih pajeulit pikeun ngabersihan lamun dipaké dina aplikasi seger-cut.
"Kuring bakal nyarios dina industri ngahasilkeun, urang sering bersaing sareng fitur," saur Taraborelli. "Dina industri pangan snack, sabab teu ngabersihan mesin maranéhanana kawas industri seger-cut (kedah), fitur ieu mindeng diabaikan, sedengkeun dina industri ngahasilkeun, beberesih kacida pentingna.
"USDA parantos langkung fokus kana ngajaga perusahaan kana standar anu langkung luhur."